Die Kochzeit wird ermittelt über eine Thermodynamisch hergeleitete Formel, wobei das Ei als perfekte Kugel angenähert wird. Sie stammt ursprünglich von Charles D. H. Williams:

Die Siedetemperatur des Wassers kann mithilfe des Luftdrucks ermittelt werden. Mithilfe der Clausius-Clapeyron Gleichung wird die Abweichung des Siedepunkts vom bekannten Wert von

T_{0} = 100 °C

bei

P_{0} = 1013,25 hPa

berechnet^{en.wikipedia.org}.

¹Der aktuell an einem Ort herrschende Luftdruck ist jedoch schwer messbar. Daher wird hier zusätzliche die Funktion bereitgestellt den auf Meereshöhe korrigierten Luftdruck, der zum Beispiel dem Wetterbericht entnommen werden kann, mithilfe der barometrischen Höhenformel auf den tatsächlichen Luftdruck umzurechnen. Dabei wird ein linearer Temperaturverlauf angenommen^chemie.de.

²Die Kochzeit wird so berchnet, dass nach der errechneten Zeit an der Grenze zwischen Eiweis und Eigelb genau die spezifizierte Zieltemperatur erreicht wird. Eiweis gerinnt bei 60-65 °C, während Eigelb erst ab etwa 70 °C fest wird. Anhaltswerte für die Zieltemperatur sind zum Beispiel:

Formelzeichen und Werte

t

Kochzeit

m

Eigewicht

c = 3,7 J g^{- 1} K^{- 1}

spezifische Wärmekapazität Eiweis

ρ = 1,038 g {cm}^{- 3}

Dichte Eiweis

K = 5,4 \cdot 10^{- 3} J g^{- 1} K^{- 1}

thermische Leitfähigkeit Eiweis

T_{egg}

Temperatur des Eis zu Beginn

T_{yolk}

Zieltemperatur des Eis

T_{water}, T_{B}

Siedetemperatur des Wassers

T_{0} = 100 °C

Siedetemperatur von Wasser bei Normaldruck

R = 8,3145 J K^{- 1} {mol}^{- 1}

ideale Gaskonstante

P

tatsächlicher Luftdruck

P_{0} = 1013,25 hPa

Normaldruck auf Meereshöhe

{ΔH}_{vap} = 40660 J {mol}^{- 1}

Verdampfungswärme von Wasser

P_{sl}

Luftdruck auf Meereshöhe

a = 0,0065 K m^{- 1}

typischer atmosphärischer Temperaturgradient

h

Höhe über NN

M = 0,02896 kg {mol}^{- 1}

molare Masse von Luft

g

Erdbeschleunigung

Ei Kochzeit

Methodik

Formelzeichen und Werte